酒店產(chǎn)品價(jià)格大眾化并非意味著一味降價(jià)，而是要活化價(jià)格，即采取多層次的價(jià)格。從大眾消費(fèi)能力角度出發(fā)，調(diào)整菜式價(jià)格，增加中低檔菜肴，高檔菜式可提供半份甚至小份出售。采用低成本高毛利率、高成本低毛利率結(jié)合的方法，揚(yáng)質(zhì)量過硬之長(zhǎng)，避價(jià)格昂貴之短，做到人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我變，始終以物有所值吸引客人。既有高檔餐廳，又有大眾化的風(fēng)味廳，不同餐廳采用不同菜譜，菜肴價(jià)格拉開檔次，并提供不同的服務(wù)。

　　5、營(yíng)銷創(chuàng)新

　　酒店利用自身品牌，策劃有特色的促銷活動(dòng)，進(jìn)行大規(guī)模的宣傳，舉辦美食節(jié)等等。酒店要注重節(jié)假日的促銷，例如，為雙休日安排“家庭休閑”活動(dòng)，提供包價(jià)服務(wù)項(xiàng)目，包括特色早茶，西式午餐，風(fēng)味晚餐，標(biāo)準(zhǔn)客房和健身活動(dòng)等等，既可以提高餐飲的收入，又可帶動(dòng)其他部門的效益。要定期主動(dòng)聯(lián)系顧客，增強(qiáng)與顧客的親和力，獎(jiǎng)勵(lì)回頭客。還可以把特色菜單制成精美卡片，贈(zèng)送給顧客，提供多種銷售方式如到會(huì)服務(wù)、外賣等等來滿足不同層次顧客的需要。

　　著名的白天鵝賓館2001年餐飲營(yíng)業(yè)額達(dá)到一億六千萬(wàn)，秘訣就在于嚴(yán)格的質(zhì)量管理和創(chuàng)新制度，但愿我們其他酒店也學(xué)會(huì)這一“絕招”。