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經(jīng)營(yíng)管理之道:酒店餐飲的現(xiàn)狀與突圍

發(fā)布:2011-1-6 14:37:30  來源: 齊魯晚報(bào)  [字體: ]
此外,利用電腦建立客史檔案,對(duì)老顧客的口味喜好了如指掌,為其提供定制化、個(gè)性化和親情化的服務(wù)是非常重要的。
   
  4、價(jià)格創(chuàng)新

  酒店產(chǎn)品價(jià)格大眾化并非意味著一味降價(jià),而是要活化價(jià)格,即采取多層次的價(jià)格。從大眾消費(fèi)能力角度出發(fā),調(diào)整菜式價(jià)格,增加中低檔菜肴,高檔菜式可提供半份甚至小份出售。采用低成本高毛利率、高成本低毛利率結(jié)合的方法,揚(yáng)質(zhì)量過硬之長(zhǎng),避價(jià)格昂貴之短,做到人無我有,人有我優(yōu),人優(yōu)我變,始終以物有所值吸引客人。既有高檔餐廳,又有大眾化的風(fēng)味廳,不同餐廳采用不同菜譜,菜肴價(jià)格拉開檔次,并提供不同的服務(wù)。

  5、營(yíng)銷創(chuàng)新

  酒店利用自身品牌,策劃有特色的促銷活動(dòng),進(jìn)行大規(guī)模的宣傳,舉辦美食節(jié)等等。酒店要注重節(jié)假日的促銷,例如,為雙休日安排“家庭休閑”活動(dòng),提供包價(jià)服務(wù)項(xiàng)目,包括特色早茶,西式午餐,風(fēng)味晚餐,標(biāo)準(zhǔn)客房和健身活動(dòng)等等,既可以提高餐飲的收入,又可帶動(dòng)其他部門的效益。要定期主動(dòng)聯(lián)系顧客,增強(qiáng)與顧客的親和力,獎(jiǎng)勵(lì)回頭客。還可以把特色菜單制成精美卡片,贈(zèng)送給顧客,提供多種銷售方式如到會(huì)服務(wù)、外賣等等來滿足不同層次顧客的需要。

  著名的白天鵝賓館2001年餐飲營(yíng)業(yè)額達(dá)到一億六千萬(wàn),秘訣就在于嚴(yán)格的質(zhì)量管理和創(chuàng)新制度,但愿我們其他酒店也學(xué)會(huì)這一“絕招”。

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