姜道澤:“這次投入非常大,為什么要做這種投入呢?我認為就是說,雖然你的菜品是可以吸引客人的一個點,可是其他方面,如果你沒有變化的話,你不可能把這個店做的很長久,也就是說會出現曇花一現。”但奇怪的是,一進入店里,記者卻聽到了與新店開張不太相襯的對話。劉總:“你們可以感覺一下,我吃這餐花200塊錢值不值,如果說覺得不值,你說值多少錢,今天你們的消費就是這么多錢,你說100塊錢,你交100塊錢沒問題。”
客人吃了一大桌,結賬的時候,餐館經理卻端出一幅不怕賠本的架勢讓人家看著給,而姜道澤更是在旁邊不動聲色。最后,倒是食客沉不住氣了。
顧客:“店挺敢做的,一般就是物價上漲,菜還不變,還說吃多少錢,比如說我們承受不了,還能打折。我感覺有點兒想法挺大膽的。”
記者:“那你敢不敢把這個折往死里打?”顧客:“那倒不能,說實話經常來的,我們來的是吃的要好,要這個氣氛,如果是達到我們這個要求的情況下,沒必要抹那么多。”原來,這是姜道澤舉行的“開業(yè)意見周”。
為迎接開業(yè),試營業(yè)期間,顧客可以根據吃的感覺給這頓飯打分,只要提出的意見合理,甚至顧客說幾折,就給打幾折。比如,一位客人提出,韓國風格的銀質筷子雖好看,但吃火鍋特別燙嘴,要求打8折,姜道澤不但接受了這個意見,第二天就把所有銀筷子撤出了臺面。
姜道澤:“顧客提的意見,我們會在店里一點一點去實施,他也是非常欣慰,我的建議本店里采納了,他的這種叫做責任感,或者說跟店是有感情這種東西,會加深的很密切。”
在“意見周”期間,姜道澤直接的聽到了更多的意見。同時,姜道澤根據客戶反映,把室內溫度降低了三度,沒想到竟有意外收獲。他發(fā)現,冷氣越涼,只點菜不點鍋的顧客越少,火鍋點擊率就越高,雖然只是一個小動作,但成效卻不錯。
顧客:“這比以前好多了,現在吃涼快,比以前好,以前熱,就得光著。”張總:“現在一樓64張臺,全部都坐滿。整個現在一樓這個臺面,結果全部都翻臺,現在已經第二批客人已經全上來。”
店里形勢走好,經理劉巖俊提出要給店里的菜漲價。原來姜道澤給劉巖俊下了任務,新店開張第一個月的利潤必須比以往平均提高5%,劉巖俊提出,靠漲價提高利潤,姜道澤拒絕了。
姜道澤:“那么現在隨著周圍這些店,每一個包括小吃店的價格都漲了很多,所以我們經理就有意見了,這樣你要求我的利潤額我完不成怎么辦啊?所以咱們是不是得漲價,咱們客人這么多怕什么呀,店又好,然后旁邊小吃部,我們比小吃部價格還便宜,為什么不漲上來呢?很多經理在跟我談要漲價,包括我們劉總也是一直在找我,要漲價格。”