陶瓷餐飲器具以其易清洗,耐酸堿,方便高溫消毒及蒸、煮、燒、烤食品等許多優(yōu)點(diǎn)為廣大消費(fèi)者所喜愛(ài)。造型美觀、裝飾漂亮的高檔陶瓷器皿不僅具有實(shí)用性,更具藝術(shù)觀賞性,是日常生活的必需品。
一、陶瓷分類
(一)按瓷種分類。目前市場(chǎng)上流通的主要有日用細(xì)瓷器、日用普瓷器、日用炻瓷器、骨質(zhì)瓷器、玲瓏日用瓷器、釉下(中)彩日用瓷器、日用精陶器等。
(二)按花面裝飾方法分類。按花面特色可分為釉上彩、釉中彩、釉下彩、色釉、未加彩的白瓷等。
釉上彩是指在陶瓷產(chǎn)品的釉面上用陶瓷顏料進(jìn)行裝飾,再經(jīng)700~850℃烤燒而成的產(chǎn)品。因烤燒溫度沒(méi)有達(dá)到釉層的熔融溫度,所以裝飾圖案未沉入釉中,只緊貼于釉層表面,裝飾圖案的光澤與釉面的光澤有較明顯的差別。
釉中彩的裝飾方法與釉上彩一致,但烤燒溫度比釉上彩高,達(dá)到了陶瓷產(chǎn)品釉料的熔融溫度,陶瓷顏料在釉料熔融時(shí)沉入釉中,冷卻后被釉層覆蓋,裝飾圖案的光澤與釉面的光澤一致。
釉下彩的裝飾是在泥坯上進(jìn)行,經(jīng)施釉后高溫一次燒成,這種產(chǎn)品和釉中彩一樣,裝飾圖案被釉層覆蓋,裝飾圖案的光澤與釉面的光澤一致。
色釉瓷是在陶瓷釉料中加入一種高溫色劑,使燒成后的產(chǎn)品釉面呈現(xiàn)出某種特定的顏色,如黃色、蘭色、豆青色等。
白瓷通常指未經(jīng)任何彩飾的陶瓷。
不同的裝飾方式帶來(lái)不同的裝飾效果,釉上彩產(chǎn)品的裝飾效果色彩鮮艷、豐富多彩,釉中彩產(chǎn)品和釉下彩產(chǎn)品一般比較素雅,色彩的艷麗程度不如釉上彩產(chǎn)品,消費(fèi)者可按自己的喜好選擇不同裝飾方法的產(chǎn)品。
二、重要指標(biāo)解析
(一) 鉛溶出量、鎘溶出量
日用陶瓷產(chǎn)品涉及人體健康的指標(biāo)主要是鉛、鎘等重金屬元素的溶出量。釉中彩產(chǎn)品、釉下彩產(chǎn)品、色釉瓷、白瓷的鉛溶出量、鎘溶出量極少或幾乎沒(méi)有,絕大多數(shù)釉上彩產(chǎn)品的鉛溶出量、鎘溶出量也很低,在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的控制范圍內(nèi)。極少數(shù)釉上彩產(chǎn)品使用了劣質(zhì)顏料,或在花面設(shè)計(jì)上對(duì)含鉛、鎘高的顏料用量過(guò)大,或烤燒時(shí)溫度、通風(fēng)條件不夠,鉛溶出量、鎘溶出量會(huì)超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的最高允許極限。
(二) 微波爐適應(yīng)性、冰箱到微波爐適應(yīng)性、冰箱到烤箱適應(yīng)性
此項(xiàng)指標(biāo)是GB/T 3532-2009《日用瓷器》新增加的與消費(fèi)者使用日用陶產(chǎn)品密切相關(guān)的指標(biāo),是表明產(chǎn)品是否適合在微波爐、烤箱中使用的特征性指標(biāo)。
由于日用陶瓷產(chǎn)品均有一定的吸水性,使用后的清洗過(guò)程中產(chǎn)品坯體會(huì)吸入一些水份,在微波爐、烤箱中使用過(guò)程中水份的氣化可能會(huì)造成產(chǎn)品的開(kāi)裂或破損。極個(gè)別產(chǎn)品可能因水份氣化的速度過(guò)快,水汽無(wú)法通過(guò)產(chǎn)品的無(wú)釉處逸出,導(dǎo)致產(chǎn)品在微波爐、烤箱內(nèi)炸裂。
(三) 吸水率和抗熱震性
吸水率是表明陶瓷產(chǎn)品燒成后致密程度的特征性指標(biāo),吸水率指標(biāo)是劃分陶瓷瓷種的依據(jù),吸水率≤0.5%、≤1.0%、≤5.0%的陶瓷,分別為細(xì)瓷、普瓷、炻器,吸水率≥10%為陶器。一般而言,吸水率越小的產(chǎn)品其使用壽命越長(zhǎng)。
抗熱震性是表明陶瓷產(chǎn)品抵抗外界溫度急劇變化時(shí)而不出現(xiàn)裂紋或無(wú)破損能力的特征性指標(biāo),是重要的使用性能指標(biāo)。日用陶瓷產(chǎn)品使用過(guò)程中接觸的多為加熱的食物,抗熱震性差的產(chǎn)品在熱沖擊的作用下會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品的開(kāi)裂或破損,產(chǎn)品的強(qiáng)度較低、盛裝食物時(shí)可能出現(xiàn)破碎,造成對(duì)人體的傷害。
三、選購(gòu)注意事項(xiàng)
(一)產(chǎn)品外觀質(zhì)量
消費(fèi)者首先可查看產(chǎn)品包裝箱或箱內(nèi)文件所標(biāo)明的產(chǎn)品名稱和等級(jí);其次可通過(guò)肉眼觀察產(chǎn)品的實(shí)際質(zhì)量,選購(gòu)時(shí)應(yīng)盡量選擇表面無(wú)明顯缺陷、器型規(guī)整的產(chǎn)品。盤、碗類產(chǎn)品,可將幾個(gè)規(guī)格大小一樣的產(chǎn)品疊放在一起,觀察其相互間的距離,距離不勻,說(shuō)明器型不規(guī)整,變形大。對(duì)單個(gè)產(chǎn)品可將其平放或反扣在玻璃板上,看是否與玻璃板吻合,以判斷其變形大小。對(duì)瓷質(zhì)產(chǎn)品,可托在手上,用手指輕敲口沿,若發(fā)出沙啞聲,說(shuō)明內(nèi)部有裂紋存在。
(二) 鉛溶出量、鎘溶出量的初步判斷
釉中彩、釉下彩產(chǎn)品的鉛溶出量、鎘溶出量極少或幾乎沒(méi)有,可放心選購(gòu)。
釉上彩產(chǎn)品則應(yīng)按使用目的不同而選購(gòu),為降低鉛溶出量、鎘溶出量的影響,可采取下列方法:
1、用來(lái)盛裝酸性食物的器皿,應(yīng)盡量選用表面裝飾圖案較少的產(chǎn)品。
2、選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意圖案顏色是否光亮,若不光亮,可能是烤花時(shí)溫度未達(dá)到要求,此類產(chǎn)品的鉛溶出量或/和鎘溶出量往往較高。
3、特別注意那些用手即可擦去圖案的產(chǎn)品,這種產(chǎn)品往往鉛溶出量或/和鎘溶出量極高。
4、對(duì)不放心的產(chǎn)品,可用食醋浸泡幾小時(shí),若發(fā)現(xiàn)顏色有明顯變化應(yīng)棄之不用。
(三)使用注意事項(xiàng)
1、對(duì)可能用于微波爐、烤箱、洗碗機(jī)的產(chǎn)品,應(yīng)選購(gòu)標(biāo)明“微波爐適用、烤箱適用、洗碗機(jī)適用”字樣的產(chǎn)品。
2、對(duì)使用量大的產(chǎn)品,如餐飲業(yè),宜選用邊緣較厚帶圓弧狀加強(qiáng)邊的產(chǎn)品,此類產(chǎn)品在使用中不易損壞。
3、建議不要使用已有裂紋的產(chǎn)品,這類產(chǎn)品的強(qiáng)度較低、盛裝食物時(shí)可能出現(xiàn)破碎,造成對(duì)人體的傷害,并且由于裂縫的存在,在使用過(guò)程中會(huì)藏污納垢而不易清潔,可能造成細(xì)菌繁殖,影響人體健康。
4、對(duì)標(biāo)明用于裝飾的產(chǎn)品,不能用于盛裝食物,此類產(chǎn)品的鉛、鎘溶出量不受標(biāo)準(zhǔn)限量的控制。