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茶藝“四要”之四——器

發(fā)布:2011-12-14 16:11:22  來源: 第一茶葉網(wǎng)  [字體: ]

  妙器茶藝四事,茶具乃其一端。中國茶具在唐代以前是與食器混用,作為品茗專用的茶具草創(chuàng)于唐代,陸羽功不可沒;宋承唐制,為適應(yīng)斗茶游戲有所損益;明清趨于完善,尤以宜興紫砂壺以其藝術(shù)性、文人化而被譽(yù)為神品。茶具發(fā)展總趨勢是由繁趨簡、由粗趨精,歷古樸、富麗、淡稚三個階段。茶具的發(fā)展與文化同步、與茶道同步。

  茶道作為一門藝術(shù),審美是全方位的。作為一門文化藝能,講究精茶、真水、活火,還講究"妙器",所謂名茶配妙器,珠連璧合,相得益彰。

  茶具始于何時?

  西漢末年,王褒的《僮約》有"烹茶盡具"之說,是否有專用茶具?不得其詳!稄V陵耆老傳》內(nèi)云:"晉元帝時,有老嫗每旦獨(dú)提一器茗,往市鬻(yù)之,市人競買,自旦至夕,其器不減。"老嫗所賣為茶粥,非飲料而是食品,那器大概是食器兼用作茶具。左思《嬌女》詩有"止為茶荈據(jù),吹噓對鼎〓(lì)"兩句,雖以茶為飲品,然"鼎〓"是當(dāng)時的食器而非茶器。說得更明白的是晉代盧琳的《四王起事》記晉惠帝遇難逃亡,返回洛陽,有侍從"持瓦盂承茶,夜暮上之,至尊飲以為佳"。這段文字說明晉代已有飲茶時尚,但承茶之具是瓦盂,即盛飯菜的土碗。

  顯然,唐代以前是茶具與食器混用。

  事實上,茶具專用始于唐代,陸羽應(yīng)得此項發(fā)明專利。

  《茶經(jīng)》詳述28種茶具,內(nèi)生火用具有風(fēng)爐、灰承、筥(jǔ)、炭〓和火夾5種,煮茶用具有鍑(即"釜之大口者也")和交床2種,制茶用具包括夾、紙囊、碾、拂末、羅合和則6種,水具包括水方、漉水囊、瓢、竹夾和熟盂5種,鹽具包括鹺(cuó)簋(guǐ)和揭2種,飲茶用具包括碗和札2種,清潔用具包括滌方、滓方和巾3種,藏陳用具包括畚、具列和都籃3種。

  茶具28種中望文生義亦難曉其功用的有幾種,如"筥",是放炭的箱子,竹或藤編,高1尺2寸,底7寸。炭〓是〓火或敲炭用的鐵捧,長1尺。鍑,即釜或鍋,生鐵制成。交床是放鍑的架子。羅合是羅篩與盒子。則是量茶用具。鹺簋是放鹽器皿。揭是取鹽器具。熟盂是盛開水的容器。畚是擱碗的。滌方是盛放洗滌后的水的容器。滓方是盛放茶滓的。具列是擱置全部茶具的,成床形或架形。都籃是盛放全部器物的竹籃。

  這套茶具以其實用價值而備受茶人歡迎!斗馐下勔娪洝分"飲茶"一節(jié)載:楚人陸鴻漸為《茶論》,說茶之功效并煎茶炙茶之法,造茶具二十四事以都統(tǒng)籠貯之。遠(yuǎn)近傾慕,好事者家藏一副。有常伯熊者,又因鴻漸之論廣潤色之,于是茶道大行,王公朝士無不飲者。作者封演是唐玄宗天寶末進(jìn)士,撰定此書在德宗貞以后。陸羽逝于貞元二十年(804)冬,享年72歲。封演和陸羽是同時代人,他的話自應(yīng)看作信史。文中"事"是量詞,"二十四事"即24種茶具,大概未將藏陳用具列在內(nèi),又漏了一件,故以24件計。"茶道"一詞開始流通使用。這也說明,《茶經(jīng)》雖無"茶道"一詞,但陸羽推廣茶道實已身體力行。"茶道大行,王公朝士無不飲者",說明飲茶已成唐代上流社會的時尚。飲茶既已等同吃飯,茶具與食器混用時代也告結(jié)束,茶功不再以祭祀、藥用、食用為主,成為正宗飲料。茶作為國飲后來并成為世界三大飲料之一的地位自唐代奠定。

  陸羽在茶具的設(shè)計上有明顯的推行"茶道"的意圖。茶具的設(shè)計不僅有實用價值,還有觀賞價值,式樣古樸典雅,有情趣,給茶人以美的愉悅。更重要的是富有中國先秦文化的內(nèi)涵,又具"當(dāng)代"(指唐代)特征。如列為第一件的風(fēng)爐,式樣古雅,設(shè)計巧妙,反映了唐代的工藝水平,爐體鑄的字傳遞了古代文化的信息。爐腳上鑄有"坎上巽下離于中"、"體均五行去百疾"和"圣唐滅胡明年鑄"21個古文字。在支架鍑的三個"格"上分別鑄上"巽"、"離"、"坎"的卦的符號及其相對應(yīng)的象征物風(fēng)獸"彪"、火禽"翟"、水蟲"魚"。爐壁三個小洞口上方分別鑄刻"伊公"、"羹陸"和"氏茶"各兩個古文字,連讀作:"伊公羹"、"陸氏茶"。

  據(jù)《周易·鼎》說:"象曰:木上有火,鼎"。"鼎"有取新之意,成語"革故鼎新"便是"鼎革"之意。風(fēng)爐是根據(jù)《周易》的卦義設(shè)計的。"坎"生水,"巽"生風(fēng),"離"生火,"坎上巽下離于中"的意思是:煮茶之水承于上,燒水之火燃于中,吹火之風(fēng)鼓于下。"體均五行去百疾"是借五行學(xué)說頌茶之功。"圣唐滅胡明年鑄"說明此風(fēng)爐鑄于唐代宗廣德二年(764),也記載了唐代一個重大歷史事件,飲茶存史,兩事合一,足見茶道之大。"伊公羹"說的是商初賢相伊尹以烹飪技藝致仕的故事!掇o海》引《韓詩外傳》載:"伊尹……負(fù)鼎操俎調(diào)五味而立為相。"伊尹相湯以功績卓著入史。伊尹被后人譽(yù)為圣賢。陸羽與之并稱,且稱自己的著作為"經(jīng)",若一味苛求似乎陸羽有違圣人關(guān)于"謙虛"的教誨,這也說明陸羽很有個性,對自己所開創(chuàng)的事業(yè)充滿自信。確也名符其實,陸羽于茶事是"舉足為法,吐詞為經(jīng)",祀為茶神就是后人對他的定論。

  陸羽的茶具頗具文化特色,南宋審安老人還覺不雅,繪《茶具圖》12幅,并以官稱和職銜命名茶具,茶事?lián)饺肴耸,形象高雅,妙趣橫生。如稱都籃為"韋鴻臚","鴻臚"一官在東漢以后主要職掌為朝祭禮儀之贊導(dǎo),官署為鴻臚寺,唐代改為司賓寺,南宋不置。還有"金法曹"(金碾)、"石轉(zhuǎn)運(yùn)"(石碾)、"羅樞密"(羅合)、"胡員外"(葫蘆瓢),還有叫"木待制"、"宗從事"、"漆雕秘閣"、"湯提點(diǎn)"、"竺副帥"、"司職方"的。

  宋承唐制,變化不大,為適應(yīng)"斗茶",煎水用具由鍑改用銚(yáo)、瓶。銚,俗稱吊子,有柄有嘴。飲茶用具改碗作盞,唐代茶碗尚青色,因當(dāng)時餅茶湯色多為淡紅,青瓷襯托,"半甌青泛綠",色澤自然明麗。宋代茶盞尚黑,以通體施黑釉的"建盞"為上品。宋代習(xí)飲末茶,茶湯泛白沫,黑色襯托便于看水痕,并區(qū)分茶質(zhì)優(yōu)劣。建盞在燒制過程中通過窯變形成美麗異形的花紋,以兔毫斑和鷓鴣斑最珍貴。此外,宋代茶具還多了茶筅,即竹帚,用于斗茶時攪茶湯用。

  顯然,宋代茶具的損益以"斗茶"為中心,這反映了市井文化的繁榮。宋代的經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá),張擇端的《清明上河圖》是其寫照。因其繁榮而文恬武嬉,世風(fēng)日靡,達(dá)官貴人,文人雅士以"斗茶"為樂,茶道不再有嚴(yán)肅之主題。

  明清世風(fēng)漸變,特別是明中葉以后,整個社會審美情趣力避浮華,主張回歸自然,重自然、重逸、重神,文藝界的最新創(chuàng)意是以"淡"為宗。正如明代文人陳繼儒在《容臺集敘》中所說:凡詩文家,客氣、市氣、縱橫氣、草野氣、錦衣玉食氣,皆鉏(chú)治抖擻,不令微細(xì)流注于胸次而發(fā)現(xiàn)于毫端……漸老漸熟,漸熟漸離,漸離漸近于平淡自然,而浮華刊落矣,姿態(tài)橫生矣,堂堂大人相獨(dú)露矣。

  于是,茶從娛樂文化中解脫出來,重新成為靈魂之飲。茶具不再崇金貴銀,以陶質(zhì)瓷質(zhì)為尚。為適應(yīng)由飲末茶到散茶的變化,茶盞尚白。明人屠隆《考槃余事》說:"宣廟時有茶盞,料精式雅,質(zhì)厚難冷,瑩白如玉,可試茶色,最為要用。"許次忬在《茶疏》中說:"其在今日,純白為佳。"

  在我國茶具發(fā)展史上,明清登峰造極。明太祖朱元璋洪武二年(1369),在江西景德鎮(zhèn)設(shè)立工場,專造皇室茶具。清乾隆時景德鎮(zhèn)瓷工技巧已達(dá)高峰。景德鎮(zhèn)瓷茶杯造型小巧,胎質(zhì)細(xì)膩,色澤鮮艷,畫意生動,馳名于世!兜劬┚拔锫浴酚"成杯一雙,值十萬錢"之說。瓷茶具潔白光亮,泡茶葉片舒展,色澤悅目,其味甘醇,不失茶之真味,又助品飲雅興。此后陽羨(宜興)茗壺異軍突起,尤其是以五色土燒成的紫砂壺與景德鎮(zhèn)瓷器爭名于天下,并有"景瓷宜陶"之說。明人周高起于崇禎十三年(1640)著《陽羨茗壺系》中說:近百年中,壺黜于銀錫及閩、豫瓷而尚宜興陶。又近人遠(yuǎn)過前人處也。

  陶曷(hé)取諸其制以本山土砂,能發(fā)真茶的色香味。不但杜工部云,傾金注玉驚人眼,高流務(wù)以免俗也。至名手所作,一壺重不數(shù)兩,價重每一、二十金,能使土與黃金爭價。世日趨華,仰足惑矣。固考陶工陶土而為之系。

  紫砂茶具工藝獨(dú)特,是品茗妙器,藝術(shù)珍品。古人云,"茗注莫妙于砂,壺之精者又莫過于陽羨","壺必言宜興陶,較茶必用宜壺也"。歐陽修曾寫詩贊頌,"喜其紫甌吟且酌,羨君瀟灑有余清"。此壺造型曲雅古樸,泡茶湯色澄清,香味清醇,湯味醇正,隔夜不餿,享有"世界茶具之首"的美譽(yù)。

  宜興茗壺成為一門藝術(shù),并形成派系,大體劃分有創(chuàng)始、正始、大家、名家、雅流、神品、別派等。其藝創(chuàng)于金沙寺僧,成于龔春。龔春后有"四名家",即董〓、趙梁(或作良)、袁(或作玄)錫、時朋。董〓工巧,其余三家古拙。四人都成名于明代萬歷年間。他們的貢獻(xiàn)是使宜興壺藝術(shù)化,此后的時大彬使之文人化,堪稱空前絕后的制壺大師。名士陳維崧寫詩贊美道:宜興作者推龔春,同時高手時大彬,碧山銀槎濮謙竹,世間一藝皆通神。時大彬是時朋的兒子,從模仿"供春壺"入手,后創(chuàng)制小型陶壺,時人評價他的壺"不務(wù)妍媚而樸雅堅栗,妙不可思"。同時名家,或文巧,或精巧,或精妍,或堅致不俗,或堅瘦工整。陶壺式樣有供春式、菱花式、漢方、扁觶(zhì)、小云香、提梁卣(yóu)、蕉葉、蓮芳、鵝蛋、索耳等;泥色有海棠紅、硃砂紫、定窯白、冷金黃、澹墨、沉香、水碧、葵黃等。

  宜興陶壺的走俏有其文化背景。明中期以后文壇思潮標(biāo)舉性靈,主張回歸自然,宜興陶壺經(jīng)時大彬等的革故鼎新,頗能迎合江南一帶文人的審美情趣。宜興陶壺的發(fā)展也大大促進(jìn)了茶道的普及,不僅上層社會,就是一般平民百姓也可玩味"精茶配妙器"。

  宜興紫砂茶具不僅為國人寵愛,還遠(yuǎn)銷世界50多個國家和地區(qū),參加了70多次國際博覽會,譽(yù)之為"陶中奇葩"、"茗陶神品"、"中國瑰寶"。送去的不僅是茶具,還有中國茶道,也讓人類共同領(lǐng)悟茶之精神,享受"精茶配妙器"的樂趣。

  古今茶具以陶瓷為正宗,還有用金、銀、銅、玉器、瑪瑙、玻璃、搪瓷、竹木、椰殼等材料制作。新材料中以玻璃茶具為佳,特別是品飲形與色俱佳的名茶如龍井、白毫銀針、碧螺春等,既可品飲,又可觀嘗茶芽之奇姿美色,以助茶興。武夷巖茶、鐵觀音等烏龍茶類的品飲,其茶具又別具一格,自成體系。一套茶具包括4件:玉書碨(wěi),乃燒水茶壺,扁形;汕頭風(fēng)爐;孟臣罐,乃紫砂茶壺;若深甌,白色瓷杯。

  綜上所述,中國茶具發(fā)展的總趨勢是由粗趨精,由繁趨簡,材料的使用和造型的變化反映了不同時代經(jīng)濟(jì)發(fā)展、科學(xué)技術(shù)和審美心理的差異。茶具的功用不僅僅是盛茶,還涵蓋同時代的文化,提供審美對象,增進(jìn)茶趣,以助茶興。中國茶具草創(chuàng)于唐代,以古樸為審美趣向;損益于宋代,以富麗為審美趣向;完善于明清,以淡雅為審美趣向。這不僅和中國茶道的發(fā)展同步,也與中國文化的發(fā)展同步。


 

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